味噌作り 米こうじ作り

稲刈りも終わり、大豆も膨らみ始めた。一昼夜ふやかした古米5升7キロをざるにあげ、水切り。45分蒸したあと人肌に冷まして、みやここうじ400グラムを種こうじにまぶす。ゴザで包み、カヤと稲わらを濡らして包む。さらにビニールとむしろで包む。藁とカヤの醗酵熱でこうじを分やす昔ながらのやり方。真似できないな。36時間後が写真のこうじ。古米を使うのは、粘りが少ない方がこうじに向くから。ただ保冷庫で保存するようにしたので上手くいくかわからない。