出こうじ

　

　40度以上を6時間続けていよいよ出こうじ。広げて冷まし外気と差をなくして塩を振る。米6キロにあらしお1.6キロを丁寧に米粒に擦り込み、漬け物用ビニール袋に納めて終了。夜9時半から始めて11時までかかった。

　昨年に比べ良い出来。2日目の切り返しでお米をほぐす作業に時間がかけすぎた。結果温度が下がり過ぎたので回復まで時間がかかったことが反省点。青大豆を収穫して味噌作り本番まであと少し。　

　麹と糀どっちがいいんでしょう。麦へんと米へん、麹がよく使われるが米だしな。という迷いでひらがな。